兔咩的廚房實驗室

你知道斯斯有兩種，蛋餅也有兩種嗎?

從小就喜歡吃蛋餅，一直在北部生活的我都吃餅皮蛋餅。

到台南唸書吃到粉漿蛋餅，一開始覺得怪，但吃久了反而喜歡這種帶點軟軟濕濕QQ的口感

後來又回北部生活，反而很想念粉漿蛋餅(每次去台南都必吃 ! ! ! )

現在在北部也有很多專門賣粉漿蛋餅的早餐店，只是巷口的連鎖早餐店大多都是餅皮蛋餅...

失敗了幾次，終於試出一個免揉麵團 ! 過程超簡單 ! 水粉比例超好抓的方法 !

小知識

台灣的麵食文化是隨著國民政府來台的外省老兵帶來的，而且不是一開始就做出蛋餅這麼美味的食物，而是慢慢地從蔥油餅改良而來的，
蔥油餅是在麵粉裡加入蔥花，雖然味道很美味，但是對於台灣人來說，還是太硬吃不慣，因此改良餅皮口感，在麵粉內加入「太白粉」及「地瓜粉」，就是粉漿蛋餅啦!
後來有工廠生產現成的蛋餅皮，因為方便快速，早餐店也紛紛賣起這種餅皮蛋餅，所以讓大家對蛋餅的印象，從軟軟厚厚的粉漿蛋餅變成薄薄也更方便的餅皮蛋餅。

工具

28公分不沾鍋+瓦斯爐

食材

1. 中筋麵粉 30克

2. 地瓜粉10克

3. 太白粉10克

4. 水100克

5. 蛋一顆

6. 鹽少量

7. 蔥少量

8. 喜歡的配料

流程

• 

  1. 將中筋麵粉、地瓜粉、水、蔥、鹽攪拌均勻，鍋子加少許油，當油有冒泡，就可以加入粉漿

• 

  2. 粉漿一開始是白色等逐漸全部變成乳白色後且粉漿邊微微翹起，就可以翻面

• 

  3. 兩面煎熟先將粉漿拿出，鍋子補少許油，煎蛋，再鋪上剛剛煎的粉漿

• 

  4. 翻面後加上自己喜歡的配料(這次用的是事先煎好的豬排，也可以加常見的起司、肉鬆、鮪魚...等當配料)

• 

  5. 最後捲起來就完成啦

結論

試過不同的粉和水的比例，以及不同分量的粉漿，最後覺得150克的粉漿搭配28公分的不沾鍋分量很剛好，

(如果鍋子很大但粉漿很少，倒粉漿就必須要小心，以免煎出一個奇怪形狀的粉漿🥴)

之前也試過粉漿由麵粉+地瓜粉調出來，味道也不錯，相較於加了太白粉的配方，加了太白粉的蛋餅皮會更軟更容易破，煎的時候要更小心喔! 簡單的古早味粉漿蛋餅只要用居家常備材料就可以重現!